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酒店高价月饼凸显四大隐患

   日期:2019-08-27     作者:曹秋雷    评论:0    
核心提示:食品安全问题处理解决
 中秋节是我国古已有之的传统节日,吃月饼已经成为我国中秋节的一种传统习俗,这种习俗不仅在国内流行,在海外的华人圈也盛行。

月饼虽是一种节日时令食品,但由于海内外的消费人群庞大,且有巨大的送礼需求,所以,我国的月饼生产量很大,不仅销往全国各地,还销往海外的华人居住地。由于利润较高,所以,近年来,很多企业投资月饼的生产经营领域,不少星级酒店也加入这一阵营,并从中获得了可观的经济收益。

由于先天条件不足,大多数星级酒店并没有自己的生产工厂,多以代工方式生产月饼,在经营月饼的过程中,多以高价月饼入市,存在不少隐患,其中较为突出的有四大问题:助长奢侈之风、增加消费成本、影响社会和谐、影响食品安全。这些问题如不得到纠正,将影响我国月饼产业的健康发展。

 

专业开发食品杀菌保鲜技术的上海康久消毒技术中心的科研人员周立法先生认为,有关部门应采取有力措施,规范月饼的生产经营活动。采用NICOLER动态消毒技术、气调保鲜技术等先进的食品保质技术,可有效提高月饼的安全质量、促进月饼产业健康发展。

 

星级酒店经营月饼导致的第一大问题是助长奢侈之风。在对外推销月饼的过程中,星级酒店对外往往会宣传其月饼的生产设备先进、技术高新、用料精良、质量上乘、生产成本很高,并据此定出特别高的价格。一盒8个装的月饼,含包装费、税费在内的各种成本加起来不超过50元,换上星级酒店的马甲,经星级酒店的策划、吹嘘之后,摇身一变,就成了“高档月饼”,价格高达几百元。

月饼是我国的一种传统食品,包含浓浓的亲情和友情,吃月饼、赏月、品茗,是我国古代就有的中秋习俗。月饼自古就是馈赠亲友的一种传统礼品,以前的包装都很古朴简约,送的不是豪华包装和虚荣,而是真情实意。但在物欲横流、道德素质低下的土豪频出的这些年,月饼却变成了奢华的礼品:不仅包装豪华,包装盒的价值远远超过了月饼本身;而且,月饼包装盒里经常放有洋酒、人参、名茶等价格特别高的物品。这些豪华包装和高价物品的介入,已经使月饼丧失了它本身的“情谊功能”,而使月饼沦落成了腐败、商业贿赂、炫耀财富等不良行为的工具。

星级酒店经营的所谓的“高档月饼”几乎全是礼盒包装的“高价月饼”,就是为所谓的“高端人士”送礼而量身定做的。

星级酒店在经营月饼的过程中存在的第二大问题是扰乱了月饼市场的价格体系、变相拉高了市场上其他月饼的价格、增加了消费者的负担。部分星级酒店等一些无道商家推出价格奇高的月饼,并大肆宣扬“高价月饼质量才可靠,购买高价月饼是财力雄厚的表现”,这给消费者传递了一种错误信息:现在的市场上的月饼价格都在大幅上涨,低价月饼的质量不好。在此形势下,一些专业生产月饼的食品企业也趁机跟风涨价,迫使消费者购买比正常价格更高的月饼,绑架了消费者的购买意愿,增加了消费者的负担。

星级酒店经营月饼的第三大问题是影响了社会和谐。月饼本不是星级酒店日常经营的产品,酒店经营者只是看到了其中的暴利,才临时经营月饼。由于缺乏对月饼的深入了解和系统的营销方法,加上所经营的月饼的价格特别高,所以,销售难度很大。于是,星级酒店就实行“层层包干”的方法,要求所有的营销人员、管理人员,甚至服务员中的班组长都必须销售一定数量的高价月饼;否则,这些人员就要受到扣除奖金等处罚。

在这种不合理制度的紧逼之下,负有“月饼销售重任”的星级酒店的工作人员的压力剧增,为了卖出月饼,他们只好使出浑身解数,利用各种社会关系卖月饼,有时甚至采取死缠烂打的推销方法。

除了遭受酒店施加的压力之外,酒店员工还要面临同事之间的恶性竞争。有些酒店员工平时并不负责对外业务,认识的外面的客户不多,如今为了完成高价月饼的销售指标,往往会出现这样一种情况:同一酒店的几个员工为了争抢同一个客户,便相互诋毁、恶意降价,甚至引发恶言恶语和身体摩擦的事情,严重影响了同事之间原有的和谐关系。

古语云:闻道有先后,术业有专攻。任何一个企业都有其专长,也有不擅长的领域,扬长避短,方能事半功倍、立于不败之地。酒店的本业是经营住宿和餐饮,为客人提供一个舒适、安全的就餐和住宿环境,而不应该将有限的人力资源用在并不熟悉的月饼销售领域。如果东一锄、西一镐,看见什么商品赚钱就去插上一脚,结果是什么也做不好,到头来还会毁掉原来的主业。星级酒店委托一些地下作坊加工月饼,很容易出现食品安全问题;一旦出现食物中毒事故,对酒店的声誉将是一个极大的损失。

食品安全问题是星级酒店经营月饼的第四大问题。近年来,不少酒店卖出的月饼都曾发生过微生物数量超标、发霉变质等质量问题,这和酒店月饼的经营方式有关。由于高价月饼存在暴利,所以,星级酒店趁机利用特殊的人脉关系,也纷纷涉足月饼行业。但先天不足的是,很多星级酒店并没有自己的月饼生产工厂,不具备生产月饼的条件。于是,很多星级酒店便委托月饼加工厂为其代加工月饼,这倒也无可厚非,只要代工厂按照法律法规生产、保障产品质量即可。

但问题是,有些星级酒店为降低代工费用等生产成本、牟取更多的暴利,竟然委托一些地下作坊生产月饼。这些地下作坊没有生产月饼的专用场地、设施,更缺乏科学的食品质量控制措施,存在生熟料交叉污染、前后工序交叉污染、环境卫生状况差等问题,生产出来的月饼很容易遭受微生物的污染,从而出现微生物数量超标、发霉变质的质量问题,有的产品中还混入苍蝇、线头等异物。

上海康久消毒技术中心的周立法先生认为,食品安全大于天,只有质量合格的食品才能保障消费者的健康,发霉变质的月饼将对消费者的健康产生严重的不利影响。如果生产车间的环境卫生差、车间内含有过多的微生物,则这些微生物会污染月饼等食品,导致月饼发霉变质。采用NICOLER动态消毒技术,可有效对食品车间进行杀菌消毒,能够预防月饼发霉变质问题的发生。

NICOLER动态消毒技术是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式,在对空气杀菌消毒时,工作人员无需离开消毒场所,对人体健康没有危害,所以,这种消毒方式被称为动态消毒。国内的食品消毒技术研究机构采用动态消毒技术,成功开发了“NICOLER食品动态消毒机”,该消毒机的消毒原理为:通过高压直流脉冲,使等离子静电场产生逆电效应,生成大量的等离子体。在负压风机的作用下,月饼等食品车间内的被微生物污染的空气被抽进消毒机内,通过等离子静电场时,带负电的霉菌等微生物被分解击破,再组合药物浸渍型活性炭等组件,进行二次消毒过滤。经过处理的卫生洁净的空气大量快速循环流动,使食品车间等受控环境保持在卫生洁净的状态。

 

动态消毒技术已在多种食品中应用,有效提高了这些食品的安全质量、延长了这些食品的保质期,这些食品包括:月饼、蛋糕、面包、饼干、桃酥等多种焙烤食品,牛奶、奶粉、酸奶、奶酪等乳制品,麻辣鱼、烤鱼片、红烧鱼等水产制品,禽类加工制品,肉类加工制品等。

 

对于星级酒店经营月饼中存在的奢侈之风、扰乱市场价格、影响社会和谐、危害食品安全等问题,有关部门应采取切实措施、加大监管力度,以保护酒店员工和消费者的权益、保障食品安全、推动月饼产业稳步发展。

 
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